Sumergiéndonos en las raíces culturales del Estado de Guanajuato, descubrimos las «Tortillas Ceremoniales«, una tradición gastronómica ancestral que sigue viva gracias al legado de las cocineras tradicionales. Estas tortillas, elaboradas con maíz y muicle, tienen como propósito transmitir historias y significados profundos a través de su preparación y presentación.
Principalmente arraigadas en el encantador Pueblo Mágico de Comonfort, en el sureste del estado, las Tortillas Ceremoniales se han convertido en un tesoro culinario, siendo reconocidas como patrimonio cultural gastronómico de Guanajuato. Este manjar es una parte esencial de los rituales otomíes asociados a la cosecha y se sirve tradicionalmente en las festividades dedicadas a los santos patronos, simbolizando respeto y gratitud.
La elaboración de estas tortillas es un proceso cuidadoso y meticuloso. Hechas a mano con maíz nixtamalizado, durante su cocción se estampan con sellos y pinturas naturales. Utilizando un sello de madera y una tinta elaborada con muicle, se plasma una imagen en la tortilla a medio cocer, transfiriendo la imagen a medida que se completa la cocción en el comal. Es importante destacar que el sello y la pintura no alteran el sabor de la tortilla, que sigue siendo auténtica y deliciosa.
Los sellos ceremoniales utilizados en la elaboración de las Tortillas Ceremoniales son un tesoro por sí mismos, reflejando la tradición otomí arraigada en el estado. Estos sellos, elaborados con mezquite, han sido transmitidos de generación en generación y algunos de ellos tienen más de 100 años de antigüedad. Cada sello representa simbolismos y enseñanzas que se mantienen vivos a través de esta rica tradición culinaria.
La práctica de pintar las tortillas es una costumbre arraigada en Comonfort, especialmente en los barrios de San Agustín y La Palma, cuyos orígenes se remontan a las migraciones de grupos otomíes. Para obtener los colores vibrantes utilizados en la pintura de las tortillas, se emplea la planta conocida como muicle, la cual se utiliza para crear una tintura morada que las cocineras aplican con maestría.
Sumérgete en la historia y los sabores únicos de las Tortillas Ceremoniales de Guanajuato. Una experiencia culinaria que conecta el presente con el pasado, honrando las tradiciones y el legado cultural de la cultura otomí en el corazón del estado. Un verdadero tesoro gastronómico que debes descubrir.
