Con la llegada de las altas temperaturas, el estado de Guanajuato ofrece una alternativa poco conocida pero profundamente arraigada en su identidad: la guamisha, también llamada guamiche, una fruta exótica que crece en la biznaga o cactus de barril en las zonas semidesérticas.
Este fruto bulboso, de pulpa blanca y numerosas semillas negras, se encuentra principalmente en municipios del noreste como San José Iturbide, San Luis de la Paz, Tierra Blanca y Victoria. Su temporada de recolección ocurre entre abril y junio, cuando alcanza su punto ideal para el consumo.
Lee también: Guanajuato brilla como invitado de honor en Sabor es Polanco 2026
Conocida popularmente como “fruta borracha”, la guamisha debe cosecharse antes de madurar por completo, ya que el intenso sol provoca una fermentación natural que transforma sus azúcares en alcohol. Este proceso le da un sabor peculiar y, en algunos casos, un ligero efecto embriagante.
En la gastronomía local, la guamisha destaca por su versatilidad. Se disfruta fresca, partida por la mitad, o bien transformada en nieves artesanales, paletas, aguas frescas, mermeladas, conservas y hasta salsas dulces. También es común prepararla cocida con canela y piloncillo, una receta tradicional que resalta su dulzura natural.
Más allá de su sabor refrescante, la guamisha representa un vínculo directo con el entorno semidesértico y las tradiciones culinarias de la región, consolidándose como un imperdible para quienes buscan descubrir los sabores auténticos de Guanajuato.
