La gastronomía de Guanajuato guarda secretos culinarios que reflejan la identidad y tradición de sus comunidades rurales e indígenas. Uno de los más sorprendentes es el mole de tantarria, un platillo típico del semidesierto guanajuatense y queretano que destaca por su preparación ancestral y su peculiar ingrediente principal: la Thasus gigas, mejor conocida como chinche de mezquite, xamues o tantarria.
Este manjar tradicional se prepara especialmente en municipios del noreste de Guanajuato como Tierra Blanca, Atarjea, Xichú, Santa Catarina, Doctor Mora, Victoria y San José Iturbide, donde la recolección de este insecto forma parte de una práctica heredada de generación en generación.
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La tantarria habita principalmente en los árboles de mezquite y su temporada de captura ocurre entre abril y mayo. Una vez recolectadas, las chinches son tostadas y posteriormente integradas a una salsa elaborada con chile negro y chile mulato, dando vida a un mole de sabor intenso y textura crujiente que muchos comparan con el chicharrón.
Además de representar una experiencia gastronómica única, este alimento destaca por sus propiedades nutricionales. La tantarria es rica en proteínas, minerales y fibra, convirtiéndose en una alternativa alimenticia tradicional con importantes beneficios para la salud.
Más allá de su sabor exótico, el mole de tantarria simboliza la conexión entre la cocina y la herencia cultural del semidesierto. Su presencia en celebraciones patrias y festividades regionales mantiene vivas las costumbres culinarias de las comunidades del noreste de Guanajuato, donde los insectos comestibles forman parte esencial de la identidad gastronómica local.
Para quienes buscan descubrir sabores auténticos y experiencias diferentes, probar este platillo representa un acercamiento directo a la riqueza cultural de Guanajuato y a una tradición culinaria que ha logrado preservarse a través del tiempo.
¿Que són las tantarrias?
La tantarria (Thasus gigas), también conocida como chinche de mezquite, es un insecto comestible tradicional de México, principalmente en Guanajuato, Querétaro e Hidalgo. Se recolecta de los árboles de mezquite entre marzo y mayo, y se consume asada, frita o en salsas, siendo considerada un manjar con sabor similar al chicharrón
RECETA SALADA
Por: Virginia González Álvarez
Mole de tantarria (Cieneguilla, Tierra Blanca)
150 Porciones
Ingredientes:
2 kg de tantarria
½ kg de chile negro
½ kg de chile mulato
3 tortillas
¼ de ajonjolí
5 dientes de ajo
8 clavos
8 pimientas
¼ de cacahuate
¼ de semillas de calabaza
10 almendras
1 taza de maíz tostado
1 cebolla
2 litros de aceite
6 litros agua
I kg de sal
Modo de Preparación:
Recolectar las tantarrias de los mezquites (se dan sólo en los meses de abril y mayo), colocar en un recipiente con agua y poca cal para eliminar el líquido amarillo que despiden. Después lavar bien con agua dejándolas 20 minutos para después escurrir en un cedazo, agregar al comal y poner sal al gusto dejándolas hasta que tomen su punto de cocción.
Para la elaboración del mole, tostar todos los ingredientes (cebolla, ajo, chiles, pan, tortilla), una vez tostados, moler en el metate hasta lograr la consistencia de masa. En una cazuela de tres kilogramos a fuego lento agregar aceite con cebolla picada hasta acitronar y agregar la masa adquirida de los ingredientes disolviéndola con caldo de res hasta hervir. Agregar sal al gusto e incorporar las tantarrias.
