En el libro de texto gratuito de la Secretaría de Educación Pública (SEP) de México para el ciclo escolar 2023-2024, se ha identificado un error en la descripción de la preparación de la guacamaya, un platillo tradicional de León, Guanajuato. La guacamaya es un antojito popular que consiste en un bolillo relleno de chicharrón y bañado en salsa pico de gallo, limón y en ocasiones aguacate.
El error se encuentra en el libro de cuarto grado de primaria, en la página 242, en la sección de «Múltiples lenguajes». La descripción incorrecta en el libro afirma que la guacamaya se prepara con «tortillas rellenas de chorizo con papas, bañadas con adobo de chile ancho», lo que parecería describir algun tipo de enchilada minera.
Las enchiladas mineras si son un platillo típico del estado de Guanajuato, según cuentan se originó durante el virreinato en pleno auge de la actividad minera, lo preparaban las mujeres a sus esposos que trabajaban en las minas.
Este platillo, a diferencia de otras enchiladas, tiene la particularidad que son sumergidas en un fondo a base de chile guajillo y ajo, para después ahogarse en aceite y que tomen ese peculiar color, la textura y ese sabor que las hace únicas.
Al interior albergan queso fresco, dobladas cariñosamente se montan en un plato, donde son coronadas con una mezcla de papas y zanahorias finamente picadas y sometidas previamente a un baño de aceite.
A la ya de por sí exquisita imagen se suma una lluvia de lechuga, crema y queso, a un costado una pieza de pollo frita y es un chile en vinagre el que llega a complementar esta mítica variación de enchiladas.
En Guanajuato son muchos los puestos y restaurantes donde se ofrecen las enchiladas, Aderezo visitó dos de los más tradicionales de la ciudad, Doña Angélica en Embajadoras y La señora Mari en Gavira.
Los errores han sido denunciados
Este error se suma a otros señalamientos sobre inexactitudes en los libros de texto gratuitos de la SEP para el ciclo escolar actual. Entre estos errores se encuentra la fecha incorrecta de nacimiento de Benito Juárez en uno de los libros.
Estos errores han generado controversia y preocupación en la comunidad educativa y entre los padres de familia. Además, los libros de texto gratuitos enfrentan un amparo legal para frenar su distribución en las escuelas debido a la falta de planes de estudio antes de generar los textos.
La guacamaya es un platillo emblemático de la gastronomía de Guanajuato y ha sido parte de la cultura culinaria de la región durante décadas.
