Pocos lo saben, pero Guanajuato ocupa un lugar fundamental en la historia del mezcal en México. Fue en este territorio donde se otorgó el primer permiso oficial en la Nueva España para la elaboración de esta bebida espirituosa, durante el siglo XVIII. La autorización fue concedida a la hacienda del Marqués de Berrio, dando origen a lo que entonces se conocía como Destilado Criollo, resultado de la fusión entre las técnicas de destilación traídas por los españoles y el uso de agave silvestre de la región.
Hoy, esta herencia histórica se mantiene viva principalmente en dos destinos que escriben con orgullo esta historia ancestral: San Felipe y San Luis de la Paz. Ambos municipios resguardan una riqueza mezcalera excepcional, marcada por el uso del agave Salmiana, especie endémica del semidesierto guanajuatense, así como por la diversidad de otros agaves que aportan perfiles únicos a los mezcales de la región.
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Uno de los grandes distintivos de Guanajuato frente a otras zonas productoras del país es la conservación de antiguas haciendas mezcaleras con más de 200 años de tradición. Estos espacios no solo siguen produciendo mezcal artesanal, sino que permiten al visitante recorrer la historia viva de esta bebida, desde el cultivo del maguey hasta la destilación en palenques tradicionales.
En San Felipe, destacan casas productoras como Mezcal Villasuso, Jaral de Berrio, Torres Mochas, Penca y Piedra, mientras que en San Luis de la Paz sobresalen proyectos como Rancho La Quinta, Mezcal Chantaman, Hacienda Vergel de Guadalupe y Mezcal Cuanax, cada uno con identidad propia y procesos que honran el legado ancestral.
Esta riqueza se articula a través de la Ruta Cultural del Mezcal GTO, que recorre municipios con denominación de origen como San Felipe y San Diego de la Unión, e integra experiencias en el Pueblo Mágico de Mineral de Pozos. En esta ruta, los visitantes pueden adentrarse en antiguas haciendas y palenques, conocer el proceso artesanal del mezcal y participar en degustaciones guiadas que resaltan los sabores del maguey Salmiana, a menudo maridadas con gastronomía local.
Mineral de Pozos se ha convertido en un punto clave de esta experiencia, al combinar cultura, historia y turismo de bienestar, con hoteles boutique en casonas antiguas y spas que ofrecen tratamientos temáticos, como tinas de mezcal. Asimismo, la histórica Hacienda Jaral de Berrio conecta esta tradición con San Luis de la Paz, ampliando el recorrido por el legado mezcalero del estado.
Guanajuato no solo preserva la memoria del origen del mezcal en la Nueva España, sino que la transforma en una experiencia turística auténtica, donde historia, identidad y sabor se encuentran. La Ruta Cultural del Mezcal GTO invita a descubrir un capítulo poco conocido del patrimonio mexicano y a brindar por una tradición que nació en estas tierras y hoy se proyecta al mundo.
