El Festival Endémico 2026 concluyó con un homenaje a las cocinas de Guanajuato como un punto de encuentro entre tradición, innovación y territorio. Celebrado los días 14 y 15 de agosto, el encuentro reunió a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin para reinterpretar los sabores y saberes que forman parte de la identidad guanajuatense.
En el marco de la estrategia Guanajuato Suma, impulsada por la Gobernadora de la Gente, Libia Dennise García Muñoz Ledo, la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI) destacó el turismo gastronómico como una herramienta para promover el talento local, fortalecer a las comunidades y generar oportunidades para las micro, pequeñas y medianas empresas que integran la cadena de valor.
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Durante esta edición participaron Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, quienes compartieron mesa y cocina con cocineras tradicionales y chefs anfitriones en 10 restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao.
Los protagonistas de los menús fueron ingredientes representativos del territorio, como xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto, productos que mantienen una conexión directa con las comunidades que han preservado sus usos y conocimientos a través de generaciones.
La experiencia gastronómica también incorporó la riqueza vitivinícola y de bebidas de Guanajuato, con la participación de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de productores de tequila y mezcal, fortaleciendo el vínculo entre gastronomía, enoturismo y productos locales.
Cocineras tradicionales de Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas aportaron sus conocimientos a las experiencias culinarias, convirtiendo cada cena en un encuentro de sabores, historias y territorios.
A través de menús de cinco y seis tiempos, construidos a partir de recetas y saberes tradicionales y reinterpretados mediante técnicas contemporáneas, el Festival Endémico generó movimiento para restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, productores y prestadores de servicios de los municipios participantes.
Como parte del programa Guanajuato ¡Sí Sabe!, el festival refrendó que la gastronomía es un patrimonio vivo capaz de preservar la memoria de las comunidades y, al mismo tiempo, impulsar el desarrollo turístico y económico regional.
Así, Endémico 2026 dejó sobre la mesa una propuesta que combina identidad, territorio y creatividad: la cocina guanajuatense tiene memoria, tiene identidad y también tiene futuro.
